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イースト、ベーキングパウダー FAQ

ドライイーストになぜ乳化剤が入っているのですか。その乳化剤には乳製品を使用していますか。

イーストを乾燥させてドライイーストを製造する時、およびドライイーストとして使用する時に、乳化剤でイーストを保護して活性を保ちます。使用している乳化剤の原料は植物由来です。

ドライイーストは何から作られていますか。

ドライイーストは微生物の一種であるイーストを乾燥したものです。自然界にある最も製パンに適したイーストを選び、サトウキビから取れる糖蜜を栄養源として純粋培養しています。

ドライイーストが未開封ですが、カチカチに固まっています。原因は何ですか。

品質低下を防ぐため空気を抜いて真空包装にしていますので、カチカチに固まっています。開封するとサラサラになります。

ベーキングパウダーとイーストの違いは何ですか。

ベーキングパウダーもイーストも炭酸ガスを発生させて小麦粉の生地を膨張させるために用いられますが、その発生の仕組みや特徴は異なっています。ベーキングパウダーは重曹（炭酸水素ナトリウム）と酸性剤とでできており、化学反応を起こして短時間で炭酸ガスを発生させてお菓子を膨らませます。イースト（酵母）は微生物であり、発酵作用で炭酸ガスを作り出しパン生地を膨らませます。

ドライイーストとインスタントドライイーストの違いは何ですか。

ドライイーストの中で、予備発酵が必要なくそのまま小麦粉の中に振り入れて使用できるものをインスタントドライイーストと呼ぶことがあります。

ベーキングパウダーと重曹の違いは何ですか。

ベーキングパウダーは「重曹（アルカリ性物質）」と、「重曹と化学反応を起こして、炭酸ガスを出すのを助ける酸性剤」、「化学反応を穏やかにするためのでん粉」を組み合わせることで、ガスを発生するタイミングと量を調整しています。

ベーキングパウダー小さじ1杯は何グラムですか。大さじ1杯は何グラムですか。

小さじ1杯は4g、大さじ1杯は12gです。

ドライイーストは開封後、冷凍庫と冷蔵庫のどちらで保存したらよいですか。

袋口を折り曲げ、テープなどで密封した上で、冷蔵庫で保存することをおすすめします。冷凍庫は扉の開閉時や出し入れ時の温度変化が大きく、結露する可能性が高くなるため、品質が変化する場合があります。

ドライイーストを子供が食べてしまったが大丈夫ですか。

ドライイーストはパンの発酵に適した酵母を乾燥させて顆粒にしたものですので、体に害はありません。

ベーキングパウダーにミョウバンは使用していますか。

家庭用ベーキングパウダーにはミョウバン（アルミニウムをふくむ添加物）は使用していません。

賞味期限が切れていますが、使用できますか。

「賞味期限」とは、「未開封状態」で「定められた方法で」保存していた商品の品質が保たれるという期限です。賞味期限を過ぎてすぐに使えないということではありませんが、期限を過ぎると商品の品質が損なわれていきますので、おすすめはできません。

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