「ナチュブラン」で作るロールパン

1

【混ぜる】
大きめのボウルでAを軽く混ぜ合わせます。

2

【卵・水を加える】
卵を加え、水はまず8～9割量を入れ、生地の硬さを見ながら少しずつ残りの水を加えて、ひとつにまとめます。

3

【こねる】
打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を、200回繰り返します。生地をボウルに戻し、バターを加えてこね、さらに台の上で100回こねます。（こね上げ生地温度：目安28℃）

・ベタついたあとまとまります。
・生地が薄い膜のようにのびたらOKです。

4

【1次発酵 30℃ 50～60分】
生地の表面をなめらかに丸めて、ボウルに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モード、又は温かい場所（30℃くらい）で発酵させます。

・2.5～3倍にふくらみます。
・生地に指を差し込み、跡が戻らなければ、1次発酵成功です。

5

【分割→ベンチタイム（ねかし 10分）】
軽くつぶしてガスぬきした後、12等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸め、10分間ねかせます。

・固く絞ったふきんをかけ、乾燥防止します。
・オーブンは200℃に予熱しておきます。

6

【成形する】
（1）しずく型にします。
（2）麺棒で細長い三角形にのばします。
（3）幅の広い方から巻いていきます。
（4）巻き終わりをしっかり止め下にします。

7

【2次発酵（40℃ 40分）】
オーブン用シートを敷いた天板に充分に間をあけて並べ、オーブンの発酵モード、又は温かい場所（40℃くらい）で発酵させます。

・約2倍の大きさになります。

8

【焼く 200℃ 8～13分】
表面全体につや出し用の溶き卵を薄く塗り、200℃に熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで8～13分間焼きます。