パスタソースで簡単!ごろごろ野菜のカポナータ
材料
2人分
なす | 1本 |
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玉ねぎ | 1/2個 |
セロリ | 1/2本 |
パプリカ(赤) | 1/2個 |
パプリカ(黄) | 1/2個 |
ズッキーニ | 1/2本 |
ブラックオリーブ(種なし) | 10個 |
にんにく | 1かけ |
オリーブオイル | 大さじ3 |
塩 | 少々 |
こしょう | 少々 |
バジル | 適宜 |
A | |
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マ・マー PRO TASTE トマトソース3袋入り | 1袋 |
白ワインビネガー(酢で代用可) | 大さじ1 |
塩 | 小さじ1/3 |
作り方
1
なす、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニは2㎝角に切る。セロリはすじを取り、1㎝角に切る。オリーブは横2等分に切る。にんにくは縦半分に切り、芽を取り除いて、包丁の腹でつぶす。
2
フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて熱し、なすを加えて中火で3分間揚げ焼きにし、取り出す。
3
2のフライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たら玉ねぎ、セロリ、パプリカ(赤・黄)、塩少々(分量外)を加えて中火で3分間炒める。
4
ズッキーニを加え、さらに2分間炒め、ふたをして弱火で3分間蒸す。
5
2とオリーブ、(A)を加えて混ぜ、中火で3分間煮る。塩・こしょうで味をととのえる。
6
器に盛り、お好みでバジルを飾る。
- One Point
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・冷やしてもおいしくいただけるので、作り置きにもおすすめです。
・オレガノやローズマリーなど、お好みのハーブを加えてアレンジするのもおすすめです。