「リスドオル」で作る 山型食パン

1

混ぜる
大きめのボールでAを軽く混ぜ合わせます。

2

牛乳、水を加える
牛乳を加え、水は8～9割量を入れ、生地の硬さを見ながら少しずつ残りを加えて、ひとつにまとめます。

3

こねる
打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を、200回繰り返します。
生地をボールに戻し、バターを加えてこね、さらに台の上で100回こねます。（こね上げ生地温度:目安28℃）
・ベタついたあとまとまります
・生地が薄い膜のようにのびたらOK

4

1次発酵　30℃　60分
生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モード、又は温かい場所（30℃くらい）で発酵させます。
・2.5～3倍にふくらみます
・生地に指を差し込み、跡が戻らなければ、1次発酵成功です

5

分割→ベンチタイム（ねかし） 20分
軽くつぶしてガスぬきした後、2等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸め、20分間ねかせます。
・固く絞ったふきんをかけ、乾燥防止

6

成形する
［1］麺棒でのばします（目安20㎝程度）
［2］3つ折りにします
［3］合わせ目を内側にして端から巻きます
［4］巻き終わりをしっかり押さえます
［5］巻き終わりを下にして油を塗ったパン型に入れます
・油が少ないと焦げつきます

7

2次発酵　40℃　40分
パン型に入れたまま、オーブンの発酵モード、又は温かい場所（40℃くらい）で発酵させます。
・型より2cm高くふくらむまで

8

焼く　200℃　25～30分
表面に軽く霧を吹き、200℃に熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで25～30分間焼きます。