手打ちざるうどん

調理時間

60分

エネルギー

313kcal

塩分量

4.10g

エネルギー・食塩量は1人分の値です

材料
2人分

材料A
水	73mL
塩	大さじ1/2（9g）

・ボウルに水と食塩を加えてよく溶かし、食塩水を作っておく。
季節によって粉の温度は変わるため、夏場は冷水、冬場は温水（30℃以下）を使うこともあります。

ボウルに手打うどんの小麦粉、（A）を入れて混ぜ合わせる。そぼろ状態の生地をこねて、ひとかたまりになってきたら、鏡餅のような形にまとめ、ビニール袋に入れて30分以上寝かす。

（1）の生地をもう一度軽くこね、形を整えて更に10～20分ねかす。

（2）を台の上に取り出し、めん棒で縦横に押しながら、厚さ10～15mmくらいの円形に伸ばし、まんべんなく打ち粉しながらめん棒に巻き取り、更に厚さ3mmくらいに伸ばす。

伸ばした生地にたっぷりと打ち粉して、びょうぶのように折りたたみ、包丁で3mm幅に切る。

鍋にたっぷりのお湯を沸かして、（4）を入れてゆでる。麺が浮き上がったらふきこぼれない程度に火を弱めて、約10分間ゆでる。

（5）がゆで上がったら水気を切り、水で洗ってぬめりを取り、ざるに盛りつけ、めんつゆ、薬味を添える。