商品の特徴
- 麦芽粉末を含むパン用粉
- 焼き上がりの風味が豊かで、ふくらみが良いのが特徴
- 食パンづくりに向いており、ふんわり、もっちり食感で口どけの良いパンに仕上がります
- 3kgの大容量で、保存に便利なチャック付
※食パンを焼いた場合（当社基準）
商品情報
内容量
3kg／チャック付袋
原材料名
小麦粉（国内製造）、麦芽粉末／増粘剤（アルギン酸）
栄養成分表示 100g当たり
|
エネルギー |
355kcal |
|---|---|
|
たんぱく質 |
13.8g |
|
脂質 |
1.4g |
|
炭水化物 |
71.7g |
|
食塩相当量 |
0.02g |
推定値
バターロール
● 材料 ［10個分］
- A
-
日清 スーパーキング 250g（2カップ弱）
ドライイースト（日清 スーパーカメリヤ） 6g（小さじ2）
ドライイースト（日清 スーパーカメリヤ）
6g（小さじ2）
砂糖 40g（大さじ4と1/2）
食塩 4g（小さじ1/2強）
卵
Mサイズ1/2個強（30g）
※残りはつや出し用に作り方⑧で使う
水（又はぬるま湯） 145mL（3/4カップ弱）
バター（又はマーガリン） 40g
打ち粉（日清 スーパーキング） 適宜
- 材料の計量を正確に行ってください
- 発酵の温度と時間を正確にはかってください
- ホームベーカリーをご使用になる場合は、お手持ちの機種の取扱説明書をご覧ください
混ぜる
大きめのボールでAを軽く混ぜ合わせます。
卵、水を加える
卵を加え、水は8～9割量を入れ、生地の硬さを見ながら少しずつ残りを加えて、ひとつにまとめます。
こねる
打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を、200回繰り返します。
生地をボールに戻し、バターを加えてこね、さらに台の上で100回こねます。
（こね上げ生地温度：目安28℃）
- ベタついたあとまとまります
- 生地が薄い膜のようにのびたらOK
1次発酵 30℃ 60分
生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モード、又は温かい場所（30℃くらい）で発酵させます。
- 2. 5～3倍にふくらみます
- 生地に指を差し込み、跡が戻らなければ、1次発酵成功です。
分割→ベンチタイム（ねかし） 10分
軽くつぶしてガスぬきした後、10等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸め、10分間ねかせます。
- 固く絞ったふきんをかけ、乾燥防止
成形する
①しずく型にします
②麺棒で細長い三角形にのばします
③巻いていきます
④巻き終わりをしっかり止め下にします
2次発酵 40℃ 30分
オーブン用シートを敷いた天板に充分に間をあけて並べ、オーブンの発酵モード、又は温かい場所（40℃くらい）で発酵させます。
- 約2倍の大きさになります
焼く 200℃ 8～13分
表面全体につや出し用の溶き卵を薄く塗り、200℃に熱したオーブンで焼き色がつくまで8～13分間焼きます。
山型食パン
● 材料 ［1斤分］
- A
-
日清 スーパーキング 250g（2カップ弱）
ドライイースト（日清 スーパーカメリヤ） 6g（小さじ2）
ドライイースト（日清 スーパーカメリヤ）
6g（小さじ2）
砂糖 15g（大さじ1と1/2強）
食塩 5g（小さじ1弱）
牛乳 60mL（大さじ4）※夏25℃/冬45℃程度
水（又はぬるま湯） 125mL（1/2カップ強）
バター 12g
バター（又はショートニング）
15g（大さじ1強）
打ち粉（日清 スーパーキング） 適宜
油 適宜
- 材料の計量を正確に行ってください
- 発酵の温度と時間を正確にはかってください
- ホームベーカリーをご使用になる場合は、お手持ちの機種の取扱説明書をご覧ください
混ぜる
大きめのボールでAを軽く混ぜ合わせます。
牛乳、水を加える
牛乳を加え、水は8～9割量を入れ、生地の硬さを見ながら少しずつ残りを加えて、ひとつにまとめます。
こねる
打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を、200回繰り返します。
生地をボールに戻し、バターを加えてこね、さらに台の上で100回こねます。
（こね上げ生地温度：目安28℃）
- ベタついたあとまとまります
- 生地が薄い膜のようにのびたらOK
1次発酵 30℃ 60分
生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モード、又は温かい場所（30℃くらい）で発酵させます。
- 2. 5～3倍にふくらみます
- 生地に指を差し込み、跡が戻らなければ、1次発酵成功です
分割→ベンチタイム（ねかし） 20分
軽くつぶしてガスぬきした後、2等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸め、20分間ねかせます。
- 固く絞ったふきんをかけ、乾燥防止
成形する
①麺棒でのばします（目安20cm程度）
②3つ折りにします
③合わせ目を内側にして端から巻きます
④巻き終わりをしっかり押さえます
⑤巻き終わりを下にして油を塗ったパン型に入れます
- 油が少ないと焦げつきます
2次発酵 40℃ 40分
パン型に入れたまま、オーブンの発酵モード、又は温かい場所（40℃くらい）で発酵させます。
- 型より2cm高くふくらむまで
焼く 200℃ 25～30分
表面に軽く霧を吹き、200℃に熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで25～30分間焼きます。
